Jeśli ktoś liczy, że wrzuci do Thermomixa kilogram brudnych ziemniaków i po minucie wyjmie gładkie, obrane bulwy, czeka go rozczarowanie. Thermomix nie obiera ziemniaków i żadne ustawienie tego nie zmieni, bo nóż w misie jest zaprojektowany do siekania, a nie do zdejmowania skórki. Za to przy ziemniakach robi sporo innych rzeczy bardzo dobrze, więc warto wiedzieć, co oddać urządzeniu, a co zostawić obieraczce.
Dlaczego obieranie w Thermomixie nie działa
Nóż siedzi na dnie misy i obraca się z dużą prędkością. Ziemniaki nie ocierają się o ściankę tak, jak w profesjonalnych obieraczkach z tarczą ścierną. Zamiast tego lądują prosto pod ostrzem i są po prostu rąbane na nierówne kawałki, a skórka zostaje częściowo na miejscu.
Pojawiają się czasem pomysły, żeby użyć niskich obrotów z wodą i „wytrzeć” skórkę. Efekt jest losowy: część bulw zostaje z łuską, część jest pocięta, a woda robi się mętna od skrobi. Nóż się przy tym niepotrzebnie obciąża, a ziemniaki i tak trzeba potem poprawiać ręcznie.
Thermomix nie ma w zestawie akcesorium do obierania, a próby improwizacji kończą się zwykle pokrojonymi, ale wciąż nieobranymi ziemniakami. Czas zaoszczędzony na obieraniu przepada przy poprawianiu.
Gotowanie ziemniaków – tu Thermomix błyszczy
Ziemniaki w mundurkach z kosza
Najprostszy sposób na „obranie” bez obierania to ugotowanie ziemniaków w skórce i zdjęcie jej po wszystkim. Do misy wchodzi woda (zwykle około 1 litra), a ziemniaki trafiają do kosza do gotowania.
Orientacyjnie wychodzi 25–35 minut w 100°C, w zależności od wielkości bulw. Najlepiej dobierać ziemniaki podobnej wielkości, bo duże sztuki gotują się wyraźnie dłużej od małych.
Po ugotowaniu skórka schodzi pod kciukiem, wystarczy nożyk do podważenia. Ziemniaki zachowują więcej smaku niż po obraniu na surowo i nie nasiąkają wodą.
Metoda sprawdza się przy sałatkach, puree i kopytkach. Przy dużych porcjach trzeba pilnować limitu pojemności misy i kosza, bo przepełnienie skutkuje nierównym ugotowaniem.
Varoma, czyli gotowanie na parze
Gdy ziemniaków jest więcej, można użyć naczynia Varoma. Woda gotuje się w misie, a para podgrzewa warzywa w naczyniu na górze. Ziemniaki gotowane na parze zachowują zwartą strukturę i nie rozpadają się.
Czas jest dłuższy niż w koszu, zwykle 30–40 minut. Najlepiej kroić większe bulwy na połówki lub ćwiartki, żeby wszystkie skończyły się gotować w tym samym momencie.
Nieobrane ziemniaki w Varomie są wygodne, bo przy okazji można w górnym poziomie ułożyć np. rybę albo inne warzywa. Trzeba tylko pamiętać o różnicach w czasie gotowania.
Skórka po parze schodzi równie łatwo jak po gotowaniu w wodzie. Dla osób, które nie lubią stać nad garnkiem, to wygodna opcja.
Puree, placki i kluski
Puree bez kleju
Ugotowane, obrane i lekko przestudzone ziemniaki można zgnieść w misie z masłem i ciepłym mlekiem. Wystarczy kilka sekund na niskich obrotach, najlepiej z użyciem obrotów w lewo, które są łagodniejsze.
Zbyt długie miksowanie to najczęstszy błąd. Skrobia zaczyna się wtedy uwalniać i puree robi się klejące, ciągnące, przypomina masę do klejenia tapet.
Ziemniaki warto dobrze odparować przed zmiksowaniem. Mokre bulwy dają rzadkie puree, które trzeba ratować dodatkiem mąki lub dłuższym podgrzewaniem.
Jeśli efekt ma być jak w dobrej restauracji, lepiej użyć praski do ziemniaków i zostawić Thermomixa do przygotowania sosu lub masła smakowego.
Placki ziemniaczane z Thermomixa
Surowe, obrane ziemniaki pokrojone w kawałki, razem z cebulą i jajkiem, można zmielić na obrotach 5–6, przez kilka sekund. Masa jest drobniejsza i bardziej wodnista niż po tarce, więc trzeba ją odcisnąć przez sitko lub ściereczkę.
Ziemniaki ciemnieją szybko, dlatego dobrze jest od razu przejść do smażenia. Niektórzy wolą klasyczną tarkę, bo placki mają wtedy wyraźniejszą, chrupiącą fakturę, a Thermomix daje strukturę bliższą ciasta.
Jak przyspieszyć obieranie, skoro Thermomix nie pomoże
Kilka prostych sposobów oszczędza czas bez kupowania dodatkowych urządzeń:
- ziemniaki w mundurkach, obierane po ugotowaniu, bo skórka schodzi w kilka sekund,
- obieraczka z ruchomym ostrzem zamiast zwykłego noża, szczególnie przy większych porcjach,
- wybieranie ziemniaków o gładkiej skórce i regularnym kształcie, bo mniej jest ubytków,
- krótkie moczenie przed obieraniem, jeśli bulwy są mocno brudne.
Przy naprawdę dużych ilościach, np. w gastronomii lub na rodzinne święta, sens mają osobne elektryczne obieraczki z tarczą ścierną. To zupełnie inna konstrukcja niż Thermomix i właśnie do tego zadania zostały stworzone.
Co jeszcze warto wiedzieć
Nie należy wkładać ręki do misy ani próbować pomagać sobie narzędziami przy pracującym nożu. Ostrze jest ostre, a obudowa ma zabezpieczenia tylko przy prawidłowym użyciu.
Przed gotowaniem w mundurkach ziemniaki trzeba porządnie umyć, najlepiej szczoteczką. Ziemska warstwa na skórce trafia potem do wody, a ta może być później wykorzystana jako baza do zupy.
Do codziennego gotowania, zup krem i puree Thermomix sprawdza się bardzo dobrze. Obieranie zostaje jednak ręczną robotą, tylko że po ugotowaniu zajmuje naprawdę niewiele czasu.